広見ヤナのうなぎが美味しい訳 生けすに入れた魚篭（びく）から、活きのよいうなぎを取り出します。 背開きで手際よく割いて、骨を取り除きます。広見ヤナでは肉厚で、大きめのうなぎを使用しています。 串に刺して炭火でじっくり焼き上げます。肝付きです。特上うな重は１匹を、うなぎ丼、蒲焼は一人前２/３匹を使用します。 身にしっかりと火が通ったら、秘伝のたれをかけます。 たれを二度がけして仕上げの焼きを行えば、芳ばしい香りが広がります。 器に盛りつけ、たれをかければできあがり。
